somonul in crusta dulce-picanta de portocale este o reteta ingenioasa, indrazneata, ce poarta amprenta bucatariei braziliene. somonul copt in crusta braziliana este foarte suculent si apetisant, iar marinarea ii ofera un parfum fructat deosebit.
ingrediente:
-un fileu de somon (sau cate doriti)
-coaja de la o portocala bio
-coaja de la o limeta
-sucul de la o jumatate de lamaie mare (ideala este lamaia verde lime)
-sucul de la o jumatate de portocala mare
-doua lingurite rase de zahar brun
-un catel de usturoi
-o jumatate de lingurita de piper de cayenne
-sare
-piper negru
amestecati coaja rasa de portocala cu cea de limeta, zaharul brun, praful de chilli (sau piper de cayenne).
spalati fileul de somon, stergeti-l si puneti-l la marinat in amestecul de suc de lamaie cu portocala. presarati sare si piper. lasati-l sa se marineze 30 de minute , la temperatura camerei. la jumatatea timpului, intoarceti fileul de somon si acoperiti partea de sus cu crusta de coaja de portocala.
lasati-l sa mai stea inca 15 minute in sos, apoi il scoateti si il asezati intr-un vas termorezistent uns cu foarte putin ulei.
dati tava la cuptor, lao temperatura foarte crescuta (220 grade celsius), neacoperita, pe nivelul din mijloc.
timpul de coacere este foarte redus, 10-12 minute, functie de cat de gros este fileul de somon. in acest timp crusta se caramelizeaza frumos, fara sa se arda.
se serveste cald, cu salata.
si o sectiune, ca sa vedeti cat de fraged este:
aceasta tehnica permite obtinerea unui rezultat deosebit, carnea de somon va fi incredibil de suculenta si parfumata, iar crusta exotica desavarseste aceasta reteta neobisnuita de somon.
pofta buna!