bucataria nord-africana este specatuloasa si suprinzatoare prin simplitatea si naturaletea ingredientelor, care contrasteaza puternic cu complexitatea gustului preparatelor specifice acestei zone.
chermoula este un nume de referinta in bucataria africana, este un sos cu care se marineaza fripturile, de o savoare deosebita.
pentru marinata chermoula :
-250 ml ulei de masline extravirgin
-125 ml suc de lamaie proaspat
-coaja razuita a unei lamai
-o legatura de patrunjel tocat
- 6 catei de usturoi macinati
-o lingura paprika
-2 lingurite cumin macinat
-jumatate de lingurita piper cayenne (sau boia iute)
-sare si piper, dupa gust
optional, in plus, pentru marinata chermoula:
-un varf de cutit de sofran
-menta proaspata (2 linguri)
-coriandru proaspat (2 linguri)
-coaja rasa de portocala
pentru marinata am folosit toate cele trei plante aromatice proaspete: menta, coriandru si patrunjel. l-am tocat si le-am amestecat cu restul ingredientelor.
marinata obtinuta este un sos gros, foarte colorat si aromat.
in general, marinata se imparte in doua portii. cu una veti unge fripturile si cealalta se pastreaza pentru final, cand veti turna sos proaspat peste carnea gata pregatita.
fiecare friptura (de ton) se unge pe ambele parti cu marinata chermoula.
si legumele se pot marina cu chermoula.
pofta buna!