Acasa    MondoChefs    Top retete        Feluri de mancare        Ingredient        Retete dupa origine        Speciale        Altele        


Nu esti inregistrat.  Login        


 
Crema de zahar ars
Crema de zahar ars
Clatite fine si catifelate- reteta rapida de aluat de clatite
Clatite fine si catifelate- reteta ...
Sos  chimichurri (sos argentinian pt fripturi)
Sos chimichurri (sos argentinian p...
Ciorba de perisoare
Ciorba de perisoare
Urmareste MondoCucina pe YouTube
MondoCucina.TV

   

Rata cu coacaze rosii si glazura speciala


Timp: 
Publicat: 
Categorii:  Retete rata / Feluri principale / Top fantezie / Retete cu fructe / Retete frantuzesti / Retete craciun /
5.0 - 24 voturi













 
Pieptul de rata este una dintre cele mai iubite fripturi ale marilor gastronomi francezi, fie ei bucatari profesionisti sau doar gurmanzi amatori. Daca este ceva ce trebuie sa gusti cand mergi in Franta, atunci acesta ar fi "magret de canard" (piept de rata) si, daca ai posibilitate, evident foie gras . Nu este loc mai indicat sa faci o astfel de degustare decat intr-un restaurant frantuzesc, pentru ca aici aceasta friptura a ajuns la nivel de arta. Este o adevarata cultura pentru carnea de rata, este un sacrilegiu sa o ceri bine facuta, deoarece ea se serveste "mediu" , la fel ca si vita, pentru a aprecia la maxim valoarea si savoarea acestei bucati.
 
Prima data cand am gustat un "magret de canard" exceptional a fost in Chamonix, la poalele Mont Blancului, si nici acum nu i-am uitat gustul fantastic. Mai mancasem si in alte parti piept de rata bine facut, dar niciodata la asemenea nivel. Dupa cateva complimente aduse chefului, am reusit sa obtin cateva secrete :).
De atunci am tot exersat aceasta friptura de rata, in fel si chip si pana la urma am ajuns sa fiu la fel de multumita de rezultatul final. Este ceva timp de cand nu as avea  teama sa prezint un "magret de canard" chiar si unui cunoscator si de aceea am curaj sa va prezint o reteta proprie, o versiune personala a retetei de piept de rata cu coacaze rosii. 
 
Reteta de fata este o reteta fusion, pornind de la o reteta clasica frantuzeasca, dar aducandu-i o nota de originalitate cu accentele asiatice ale glazurii. In Franta este permis sa inovezi, atata timp cat rezultatul este deosebit de bun.
 
Marinata speciala cu care vom unge pieptul de rata este formata din o lingurita sos de soia light, o lingura cu varf de sos thailandez dulce-picant , o lingura otet balsamic de zmeura, o lingurita de mirin. Se amesteca totul foarte bine, pana obtineti o emulsie.
 
Pieptul de rata se cresteaza la nivelul pielii, la distanta de 1,5 cm intre incizii. Puteti sa intrati si putin in carne. Se presara cu sare (foarte putin, pentru ca si sosul de soia este sarat) si piper. Se pune pe tigaia incinsa la maxim, cu pielea in jos. Se condimenteaza si pe partea de sus.  Dupa 2 minute se intoarce. Pielea este deja rumenita, se unge cu marinata. Dupa un minut, se intoarce iar si se reduce focul la mediu. Se unge iar si se pune capacul. Dupa inca 2 minute se intoarce si urmeaza iar o glazurare. Se mai lasa 2 minute si este gata. Nu trebuie sa depasiti 6-8 minute in total, in functie de grosimea pieptului. Ca sa fiti siguri ca nu este prea facut, apasati cu degetul pe friptura si trebuie sa o simtiti moale.
 Cand este gata, frumos rumenita si inca moale, se scoate pe o farfurie si se lasa 5 minute.



Daca doriti sa o serviti intreaga, o ungeti cu gem sau sos de coacaze rosii si presarati cateva fructe proaspete deasupra. 


Daca doriti sa o sectionati inainte de servire, atunci faceti acest lucru dupa ce au trecut cele 5 minute. Urmariti inciziile pe care le-ati facut anterior. 




Se aseaza feliile pe farfurie, sosul(gem) de coacaze rosii langa si cateva frunze verzi si fructe proaspete de coacaze.


Cum se fac inciziile si o sugestie de sos de coacaze (cu mentiunea ca acum folositi coacaze rosii) gasiti aici. Reteta actuala este modificata mult ca preparare fata de cea cu coacaze negre.
Pofta buna! 





Voteaza


Trebuie sa fii inregistrat(a) pentru a putea vota. Login

 

 

 
 




Alte recomandari

Curcan in sos picant
Curcan in sos picant
Pui intreg la cuptor in stil turcesc
Pui intreg la cuptor in stil turces...
Cartofi umpluti cu ciuperci si ardei
Cartofi umpluti cu ciuperci si arde...

 
Google+ Follow Me on Pinterest

 
      Retete africane
      Retete americane
      Retete argentiniene
      Retete asiatice
      Retete australiene
      Retete austriece
      Retete braziliene
      Retete caraibiene
      Retete chinezesti
      Retete cipriote
      Retete egiptene
      Retete elvetiene
      Retete evreiesti (israeliene)
      Retete exotice
      Retete frantuzesti
      Retete germane
      Retete grecesti
      Retete indiene
      Retete Insulele Reunion
      Retete italiene
      Retete libaneze
      Retete macedonesti
      Retete marocane
      Retete mexicane
      Retete olandeze
      Retete orientale
      Retete pakistaneze
      Retete portugheze
      Retete romanesti
      Retete rusesti
      Retete sarbesti
      Retete spaniole
      Retete thailandeze
      Retete tunisiene
      Retete turcesti
      Retete unguresti
 
 
      Aperitive
      Clatite
      Deserturi
      Feluri principale
      Garnituri
      Paste
      Retete craciun
      Retete de post
      Retete la cuptor
      Retete vegetariene
      Salate
      Sosuri
      Supe si ciorbe


 
 
      Ficatei
      Retete ardei
      Retete avocado
      Retete banane
      Retete capsuni
      Retete carne tocata
      Retete cartofi
      Retete cu fructe
      Retete curcan
      Retete de iepure
      Retete de porc
      Retete dovlecei
      Retete fructe de mare
      Retete goji
      Retete kiwi
      Retete miel
      Retete orez
      Retete peste
      Retete pui
      Retete rata
      Retete rosii
      Retete vinete
      Retete vita
 
 
      Cocteiluri
      Retete dieta Montignac
      Retete dieta South Beach
 
 
 
Copyright © 2018, mondocucina.ro

Developed by IQCapital
Education: eastchance.com | bursemaster.ro
Food and lifestyle: mondocucina.ro | recipesfantasy.com | mondorecipes.com | mondorecetas.es | mondecuisine.fr | retetedevis.ro