rata cu portocale este o reteta clasica din bucataria frantuzeasca. azi va voi arata pas cu pas cum sa reusiti un preparat de 5 stele.
pieptul de rata picant va fi servit cu felii de portocale si sos caramelizat de citrice, stropit cu lichior de portocale... o nebunie de arome!
nu va temeti, reteta este pretentioasa, dar este foarte usoara, si va voi spune toate secretele pentru ca reusiti acasa la voi acest preparat frantuzesc.
ingrediente:
-3 piepti de rata (pentru 4-6 persoane)
-4-5 portocale
-5 linguri de lichior de portocale
-condimente: sare, piper, oregano, amestec "5 arome", boia iute
-2 linguri de zahar (de preferat brun)
spalati pieptii de rata si crestati partea cu pielita pana la jumatatea grosimii pieptului. presarati sare, condimentele de mai sus si frecati bine cu coaja de portocala proaspat rasa. stropiti carnea cu lichiorul de portocale si lasati-o vreo 20-30 de minute, sa se marineze.
apoi prajiti pieptii de rata in putin ulei, la foc mediu. pastrati marinata pentru sos. mai intai se pune pieptul cu pielita in jos. se acopera tigaia cu un capac si se lasa 5-7 minute.
apoi se intoarce carnea si se mai lasa 2-3 minute.
in final, carnea trebuie sa fie facuta mediu (adica in interior sa fie inca "in sange"). scoateti pieptii de rata intr-o folie de aluminiu, impachetati-o bine si lasati-o asa 15 minute.
in grasimea ramasa de la carne puteti sa prajiti niste cartofi. vor iesi deliciosi. intre timp , stoarceti 3 portocale.
dupa ce au trecut cele 15 minute de cand ati impachetat carnea, va apucati de sos. scurgeti uleiul ramas din tigaie, nu o spalati, ci adaugati 2 linguri de zahar (eu am avut alb , dar ideal este cel brun).
cand incepe sa se caramelizeze, turnati 2 linguri de lichior de portocale si marinata ramasa.
sub actiunea lichiorului, zaharul caramelizat se va intari. atentie: lichiorul este inflamabil, sa nu aprindeti ceva in apropiere ca poate lua foc!lasati-l sa fiarba la foc mic, cateva secunde , sa se evapore alcoolul.
apoi turnati sucul proaspat de portocale si lasati totul sa fiarba la foc mic. zaharul se va topi din nou.
desfaceti pachetele de staniol. observati ca s-a scurs un sos din carne. puneti carnea pe un platoul si scurgeti sosul rezultat din carne peste cel de portocale din tigaie. adaugati si o lingurita rasa de coaja de portocala.
taiati portocalele in felii (fara coaja).
fierbeti-le 2 minute in sos la foc foarte mic, apoi scoateti-le afara.
taiati carnea felii. observati ca e in sange.
asezati feliile de piept de rata in sos, stropiti-le cu sos.
asezati feliile de portocala peste ele si lasati-le la foc foarte mic, 1-2 minute. carnea nu trebuie sa fie bine facuta, ci un pic "in sange". rata, daca este foarte fiarta, devine tare, asa ca scoateti carnea din tigaie cat inca se vede ca e roz .
decorati platoul cu feliile de portocale, peste care asezati feliile de piept de rata si turnati sosul.
pofta buna!